高檔酒店生意遇冷 娃娃魚轉(zhuǎn)攻大眾餐桌遇阻

　　從2012年下半年開始，受中央控制三公消費(fèi)的沖擊，高檔餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)大幅下滑，娃娃魚的銷量也明顯下降。本來(lái)到了收獲期的養(yǎng)殖戶虧大了，省內(nèi)10多家養(yǎng)殖企業(yè)艱難度日。他們現(xiàn)在最迫切的出路是向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型。

　　昨天，位于杭州屏風(fēng)街上的大鯢(俗稱娃娃魚)專賣店，負(fù)責(zé)人蔣建英一臉的愁容。“已經(jīng)吃了好幾天白板了，沒有一筆生意。這樣的收入，別提一年12萬(wàn)的租金，連付水電費(fèi)都不夠。”前兩年生意好的時(shí)候，這家專賣店一天可以賣七八百斤娃娃魚。按當(dāng)時(shí)1000多元一斤的批發(fā)價(jià)，一天銷售額就有幾十萬(wàn)元。

　　大客戶生意告吹

　　娃娃魚眼看要砸在手里

　　上周五，原來(lái)經(jīng)營(yíng)高端餐飲的上市公司湘鄂情公布年報(bào)：2013年?duì)I業(yè)收入下降四成以上，虧損額高達(dá)5.6億。湘鄂情正是永強(qiáng)農(nóng)業(yè)之前的最大客戶。

　　“湘鄂情是大客戶，以前我們每個(gè)月要往北京送兩次貨，每次七八斤重的娃娃魚送去20多條。”永強(qiáng)農(nóng)業(yè)辦公室主任何小綱告訴記者，另外，董事長(zhǎng)孫海強(qiáng)還在杭州、金華開了連鎖餐廳“永強(qiáng)大鯢館”，經(jīng)營(yíng)高檔餐飲。以位于杭州玉古路的永強(qiáng)大鯢館為例，當(dāng)時(shí)一天可以賣六七斤重的娃娃魚兩尾，一年銷量有600多尾。

　　“生意最好的時(shí)候是2010年，來(lái)進(jìn)貨的車輛都在養(yǎng)殖基地門口排長(zhǎng)隊(duì)。除了高檔酒店，有不少是新的娃娃魚養(yǎng)殖企業(yè)，從我們公司進(jìn)幼鯢。”何小綱說(shuō)。2011年，娃娃魚的出廠價(jià)要1400元一斤，在高檔酒店零售價(jià)則要賣到四五千元一斤。一份一兩左右的濃湯娃娃魚就要四五百元。

　　2012年底中央控制三公消費(fèi)“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，高檔餐飲舉步維艱。“杭州的一家大鯢館去年一天能賣出一條娃娃魚就不錯(cuò)了。湘鄂情的銷量則下降了九成。”何小綱告訴記者。在銷量大幅下滑的同時(shí)，娃娃魚的出廠價(jià)也出現(xiàn)暴跌，目前的批發(fā)單價(jià)500元，相當(dāng)于2011年時(shí)的三分之一。租金貴生意差，杭州的店去年11月份合同到期后就關(guān)門了。

　　據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，去年永強(qiáng)農(nóng)業(yè)的娃娃魚銷量只有幾千尾，比前年下降了八成。目前公司養(yǎng)殖的娃娃魚數(shù)量達(dá)到160多萬(wàn)尾，占全國(guó)養(yǎng)殖數(shù)量的五成以上，其中四五斤以上、可以銷售的娃娃魚就有三四十萬(wàn)尾。

　　壓縮成本

　　娃娃魚節(jié)食還要節(jié)育

　　160多萬(wàn)尾娃娃魚對(duì)永強(qiáng)農(nóng)業(yè)來(lái)說(shuō)是一筆巨大的賬面財(cái)富，按目前500元一斤的出廠價(jià)，其資產(chǎn)值也達(dá)到6億元左右。隨著幼鯢的長(zhǎng)大，這筆賬面財(cái)富還會(huì)繼續(xù)大幅升值。

　　但對(duì)公司來(lái)說(shuō)，目前最大的困難是高昂的養(yǎng)殖成本。娃娃魚是涼水魚，怕熱，夏天要開空調(diào)，室溫要控制在22℃以下;每天大小便后要及時(shí)清洗水池，防止感染;剛繁育成功的魚苗要喂孑孓(蚊子的幼蟲)，幼鯢和成年娃娃魚則要喂食泥鰍、鮮活鰱魚的魚塊，甚至喂活蝦、活鯽魚等。

　　“一尾養(yǎng)殖四年的娃娃魚，平均每斤養(yǎng)殖成本是300元左右;養(yǎng)殖五年的話，每斤成本就要380元到400元。現(xiàn)在我們公司15斤以上的娃娃魚就有上千尾，養(yǎng)殖時(shí)間超過(guò)七年，養(yǎng)殖成本要六七千元一尾。體重最大的已有三四十斤，養(yǎng)了十來(lái)年時(shí)間。”何小綱介紹。作為兩棲動(dòng)物，娃娃魚的壽命可以達(dá)到100多歲，體重可超百斤。目前，永強(qiáng)農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖娃娃魚的成本就要五千萬(wàn)元左右一年，隨著幼鯢的長(zhǎng)大，養(yǎng)殖成本會(huì)進(jìn)一步上升。

　　由于終端銷售受阻，目前公司只能對(duì)娃娃魚搞計(jì)劃生育、優(yōu)選優(yōu)育。“公司現(xiàn)在有5000多條種魚，去年只讓3000多條種魚產(chǎn)卵并經(jīng)過(guò)技術(shù)人員優(yōu)選、授精培育。今年授精培育數(shù)量可能進(jìn)一步下降。”何小綱表示。

　　除了計(jì)劃生育、優(yōu)選優(yōu)育，對(duì)成年娃娃魚還要采取節(jié)食、減肥措施，控制其生長(zhǎng)速度。“這些娃娃魚每尾有15到20斤，以前每尾一周要喂10斤以上小鯽魚，現(xiàn)在已減到5斤。”在義烏城西街道的養(yǎng)殖基地，一位飼養(yǎng)員告訴記者。一個(gè)養(yǎng)殖池3.5平方米，最合適的養(yǎng)殖數(shù)量是七八尾這么大的娃娃魚，現(xiàn)在普遍養(yǎng)殖15到20尾。“養(yǎng)殖密度太高，娃娃魚死亡率也會(huì)提高。但擴(kuò)建養(yǎng)殖房又要大的投入，一棟養(yǎng)殖房(86個(gè)養(yǎng)殖池)的成本就要50萬(wàn)。”

　　據(jù)了解，浙江目前共有大大小小的娃娃魚養(yǎng)殖企業(yè)10多家，日子都不好過(guò)。樂清市高塘大鯢馴養(yǎng)繁殖有限公司就是其中之一。

　　該公司法人代表朱子成介紹，公司采用的是基地+農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式，包括繁殖的魚苗在內(nèi)，總數(shù)5萬(wàn)多尾。“除了4個(gè)基地，我們還有20戶左右農(nóng)戶養(yǎng)殖娃娃魚，每戶養(yǎng)殖規(guī)模從一二百尾到三四百尾不等。”許多農(nóng)戶購(gòu)買幼鯢(約20厘米體長(zhǎng))單價(jià)要六七百元，養(yǎng)了三年之后現(xiàn)在售價(jià)也就六七百元，算上養(yǎng)殖成本、人工，全都貼進(jìn)去了。

　　向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型

　　企業(yè)摸著石頭過(guò)河

　　艱難求生，成了娃娃魚養(yǎng)殖戶的共同現(xiàn)狀。除了從源頭上控制規(guī)模，向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型、開拓終端銷售渠道成了他們求變的重中之重。

　　在杭州屏風(fēng)街永強(qiáng)大鯢專賣店，記者看到還有娃娃魚半成品銷售，還配有“濃湯娃娃魚”的制作方法介紹。一盒40克娃娃魚的半成品售價(jià)為158元。“酒店來(lái)批發(fā)的話，價(jià)格120元一盒。”蔣建英介紹說(shuō)。這些半成品根據(jù)顧客需要，全部活體宰殺、冰鮮保存，保持原汁原味，保鮮期兩天。

　　不過(guò)，讓公司頭疼的是，目前老百姓對(duì)娃娃魚的認(rèn)知度很低，絕大多數(shù)人只知道娃娃魚是國(guó)家二類保護(hù)動(dòng)物，卻不知道娃娃魚可以人工繁育;也不清楚如何燒制菜肴。“實(shí)際上，娃娃魚味道鮮美，而且肌肉蛋白富含18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要優(yōu)于鮑魚、燕窩、魚翅、甲魚，而價(jià)格已跟野生甲魚不相上下。”何小綱說(shuō)。

　　另外，娃娃魚進(jìn)入普通餐館還有一道壁壘，就是野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證。而有這一許可證的大多是比較高檔的酒店、餐館，屈指可數(shù)。“娃娃魚要早日擺上尋常百姓餐桌，光是我們降價(jià)、開拓銷售渠道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如果這一壁壘解除，經(jīng)營(yíng)的餐館多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，終端銷售價(jià)格自然而然會(huì)下來(lái)。”

　　高塘大鯢的養(yǎng)殖基地設(shè)在雁蕩山區(qū)，山溝溝里溫度低，用的是井水，所以養(yǎng)殖成本比永強(qiáng)農(nóng)業(yè)低，朱子成估計(jì)每斤每年養(yǎng)殖成本在200元左右。去年他們?cè)诤贾菽缮铰烽_了家專賣店，零售價(jià)在400元左右一斤。另外就是進(jìn)各地餐館銷售。“特許經(jīng)營(yíng)許可證都要我們幫餐館去跑的，現(xiàn)在有上百家餐館在銷售吧。”

　　經(jīng)營(yíng)之惑：審批制能否改備案制

　　野生娃娃魚是國(guó)家二類保護(hù)動(dòng)物，在國(guó)外，娃娃魚還是一類保護(hù)動(dòng)物。在國(guó)內(nèi)，無(wú)論是餐館、專賣店還是超市等，經(jīng)營(yíng)人工繁育、養(yǎng)殖的野生動(dòng)物，都要辦理野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證，否則就是非法經(jīng)營(yíng)。

　　可從實(shí)際情況看，特許經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物的餐館大多是高檔餐館、酒店;為了賣一二種養(yǎng)殖野生動(dòng)物，愿意花時(shí)間、精力去申領(lǐng)特許經(jīng)營(yíng)許可證的超市也屈指可數(shù)。于是，像養(yǎng)殖娃娃魚這樣的高端水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)便陷入這樣的怪圈：要迅速打開大眾消費(fèi)市場(chǎng)，必須進(jìn)入餐館、酒店、超市;但有特許經(jīng)營(yíng)許可證的基本上是高檔餐館、酒店，而且數(shù)量屈指可數(shù)，普通老百姓根本消費(fèi)不起。哪怕現(xiàn)在降低身段，老百姓還是不敢買進(jìn)門。

　　讓娃娃魚養(yǎng)殖企業(yè)羨慕的是：同樣是高檔水產(chǎn)，鮑魚因?yàn)椴粚儆谝吧Ｗo(hù)動(dòng)物，售賣暢通無(wú)阻。如果普通市民嫌家里烹飪麻煩，外面照樣可以消費(fèi)，也消費(fèi)得起。

　　能不能把行政色彩濃厚的特許經(jīng)營(yíng)許可證改為備案制、注冊(cè)制?只要有經(jīng)營(yíng)意愿，具備基本條件，餐館、酒店就可以經(jīng)過(guò)娃娃魚這樣的養(yǎng)殖野生動(dòng)物。畢竟，娃娃魚的人工繁育條件已相當(dāng)成熟，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)獲準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖娃娃魚的企業(yè)，一旦發(fā)現(xiàn)偷偷經(jīng)營(yíng)野生的娃娃魚或不合格產(chǎn)品，堅(jiān)決重罰。