美國(guó)火雞，漸入廣州市場(chǎng)(圖文)

　　圖文/羊城晚報(bào)記者 曾敏妍

　　“無(wú)雞不成宴”，在我們的節(jié)日里餐桌上絕對(duì)要有一道雞肴。沒(méi)想到這句話對(duì)美國(guó)人同樣適用，只不過(guò)他們喜歡吃的是個(gè)頭起碼有6.5公斤的火雞。

　　根據(jù)傳統(tǒng)，美國(guó)人會(huì)在感恩節(jié)、復(fù)活節(jié)以及圣誕節(jié)等重大節(jié)日烹調(diào)火雞，美國(guó)每年人均消費(fèi)火雞8165克!火雞在中國(guó)同樣有市場(chǎng)，來(lái)自美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，火雞肉漸漸登上了我們的餐桌，2011年全年由美國(guó)出口至中國(guó)的火雞生鮮制品已達(dá)到37588噸。現(xiàn)在，在一些五星級(jí)酒店或者高級(jí)食肆里，廚師們會(huì)用火雞做成中西式菜肴。

　　火雞，又名七面鳥(niǎo)或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽。美國(guó)的明尼蘇達(dá)州是火雞生產(chǎn)量最大的地方之一，養(yǎng)殖火雞的農(nóng)戶多達(dá)250個(gè)。據(jù)介紹，火雞名列“對(duì)眼睛好的食物”前10位，因?yàn)樗缓\和預(yù)防白內(nèi)障的維生素B;火雞肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更有“一高二低”的優(yōu)點(diǎn)，“一高”是指蛋白質(zhì)含量高，火雞肉中的蛋白質(zhì)含量比牛、羊、豬肉都高;“二低”是指脂肪低、膽固醇低，火雞肉中的脂肪70%為不飽和脂肪酸，不會(huì)增加血液負(fù)擔(dān)。當(dāng)年美國(guó)宇航員登陸月球時(shí)，第一頓飯吃的食物就有烤火雞腿。

　　隨著中國(guó)對(duì)于高質(zhì)量肉制品的需求節(jié)節(jié)上升，火雞在中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)量日益增大。近日，美國(guó)明尼蘇達(dá)農(nóng)業(yè)廳攜手明尼蘇達(dá)火雞養(yǎng)殖者協(xié)會(huì)在廣州舉行了火雞菜肴品嘗會(huì)，會(huì)上介紹一些火雞的烹飪細(xì)節(jié)以及解凍方法。例如，火雞胸、翅膀上部等的肉，屬于火雞的“白肉”，火雞腿的肉屬于“黑肉”，一只火雞通常含有70%的白肉和30%的黑肉，兩種肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分較為不同，白肉的熱量和脂肪含量更少，受到更多美國(guó)人的歡迎，而其他國(guó)際的消費(fèi)者更喜歡黑肉，因?yàn)楹谌馀c濃郁的腌料相當(dāng)“合拍”，可以做出香味撲鼻的燒烤菜肴，或用于煲湯、燉煮。

　　據(jù)記者了解，美國(guó)的火雞早在2008年已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但不同于美國(guó)的是，日常除了在星級(jí)酒店吃到以外，消費(fèi)者要到圣誕節(jié)和感恩節(jié)期間，才能在國(guó)內(nèi)中高端商場(chǎng)、超市里找到它?；痣u體型比一般雞大，最輕的起碼6.5公斤，最重的可以達(dá)到11公斤以上，市場(chǎng)價(jià)格是40多元一公斤，適合廣東人舉辦家庭聚餐或者親友“大食會(huì)”的時(shí)候享用。而火雞里脊肉、小腿肉、大腿肉、雞胸等13類(lèi)火雞肉類(lèi)產(chǎn)品會(huì)比整只火雞受歡迎，這些產(chǎn)品一年四季都在網(wǎng)上有售。