吃驢肉小心上了“馬”的當

　　近年來，源于驢肉的天然綠色特性和營養(yǎng)保健功效，全國各地逐漸興起一股驢肉消費熱潮?？山鼇砉P者走訪山西省陽城縣的市場發(fā)現(xiàn)，由于毛驢資源緊缺，驢肉供不應求，市場價格不斷攀高，一些黑心餐館、酒店竟然干起了“掛驢頭賣馬肉”的事，用馬肉或騾子肉替代驢肉，來欺騙顧客，牟取暴利。因此，業(yè)內(nèi)人士提醒消費者，吃驢肉謹防上了“馬”的當。

　　隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，驢肉漸成餐桌新寵，其消費量呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。最近，筆者在陽城縣一家超市了解到，超市的驢肉食品種類較多，不僅有散裝肉，還有真空包裝的肉塊和肉丁等，近年來驢肉的銷量一直是增加的，可能最大的原因是沒有出現(xiàn)過和驢有關的疫病。

　　目前全國毛驢飼養(yǎng)量僅有700萬頭，遠遠滿足不了日益增長的消費需求。而造成我國毛驢資源急劇下降的主要原因：一是長期以來在宏觀政策上，大部分省份以牛羊養(yǎng)殖為主導產(chǎn)業(yè)，對肉驢生產(chǎn)沒有科學的發(fā)展規(guī)劃及品種改良項目;二是毛驢在農(nóng)村的役用價值越來越低，農(nóng)民慢慢地把原來世世代代作為畜力、交通工具的毛驢及驢車變成了拖拉機、三輪車，使毛驢的飼養(yǎng)量逐漸減少;三是由于不少地方農(nóng)民沒有養(yǎng)驢的習慣，片面認為養(yǎng)驢不如養(yǎng)豬、牛、羊賺錢，加之對市場信息不靈，不了解驢肉行情，導致肉驢生產(chǎn)發(fā)展緩慢;四是毛驢繁殖周期長，阻礙了其大規(guī)模飼養(yǎng)，而屠宰戶在利潤的驅(qū)使下，不管年齡、性別對本地毛驢大都滅絕似地屠宰，使毛驢資源愈來愈緊缺，飼養(yǎng)量越來越少，從而形成了惡性循環(huán)。

　　一方面是火暴的市場需求，另一方面驢肉供應量卻逐年減少，這樣必然導致價格攀升。據(jù)了解，目前國內(nèi)市場驢肉價格為每公斤40元左右，熟驢肉價格高達每公斤50元以上。為牟取暴利，一些不法商家自然就打起了“以馬代驢”的歪主意，瞞天過海，欺騙顧客。

　　因驢肉相對于馬肉、騾子肉不僅價格高得多，而且營養(yǎng)價值相差更大。有關信息表明，目前市場上每公斤馬肉價格在20元上下，騾子肉在25元左右，而驢肉則達到40元。近年來雖然驢肉價格一直在攀升，但消費需求卻有增無減。這樣，一些商家自然不肯放棄這一發(fā)財?shù)臋C會。目前，在一些盛行驢宴的地方，以驢肉湯、驢肉火鍋、驢肉丸、驢雜、驢排等以驢為主料的菜，消費需求十分火暴，一些黑心餐館、酒店則干起了“掛驢頭賣馬肉”的事，令消費者防不勝防。對此，專家建議消費者，若懷疑驢肉有假，可首先從色澤、口感等方面鑒別其真假：如色澤方面，現(xiàn)宰的驢肉較為新鮮紅潤、有彈性，而肌肉部分呈暗褐色、無光澤者則為次鮮驢肉;如色澤太艷可能是人為加入合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽染色而成，千萬不要購買;口感方面，真正的驢肉很細膩，入口即化，不放其他調(diào)料也香味四溢，而且因驢皮口感好，真正的驢肉店往往選用帶皮的驢肉，而馬和騾子肉吃起來口感粗糙、味道差，且有酸味，一嘗便可識別出來。 劉國信