“壹號(hào)土豬”好不好？試過(guò)就知道

　　與其他豬肉檔相比，賣(mài)“壹號(hào)土豬”的檔口生意明顯更為紅火。

　　豬肉價(jià)格持續(xù)飆升，再次引發(fā)市民對(duì)豬肉的關(guān)注，有市民抱怨豬肉價(jià)格一升再升，但豬肉的味道卻大不如前。有業(yè)內(nèi)人士指出，這和本地銷(xiāo)售的豬種以及喂養(yǎng)方式有關(guān)，由于本地土豬豬種較少，喂養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)、成本高，現(xiàn)在在市場(chǎng)上流通的土豬并不多見(jiàn)。因此，“壹號(hào)土豬”在進(jìn)駐江門(mén)育德、勝利、白沙市場(chǎng)，新會(huì)會(huì)城濠橋、古岡和中心市場(chǎng)等6個(gè)市場(chǎng)之后，立刻引起市民的搶購(gòu)。

　　貴有貴的道理

　　昨日上午，筆者再次來(lái)到育德市場(chǎng)二樓豬肉檔，11號(hào)檔口擠滿了買(mǎi)肉的師奶，身著“壹號(hào)土豬”工作服的男子一邊大聲吆喝“有肥有瘦，健康長(zhǎng)壽”，一邊忙著切割豬肉。與其他豬肉檔相比，這里的生意明顯更為紅火。

　　筆者留意到，“壹號(hào)土豬”是“農(nóng)業(yè)部核準(zhǔn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“廣東省名牌產(chǎn)品”。“壹號(hào)土豬”豬肉品種齊全，瘦肉61.6元/公斤，梅花肉65.6元/公斤，排骨67.6元/公斤，豬肚72元/公斤，豬腳31.6元/公斤。而附近豬肉檔上賣(mài)的普通豬肉，瘦肉一般為34元/公斤，排骨為39元/公斤。

　　好不好試過(guò)才知道

　　據(jù)該檔口負(fù)責(zé)人梁軍介紹，隨著污染越來(lái)越嚴(yán)重，我們平日吃得到的豬肉，能做到不添加激素的少之又少。“壹號(hào)土豬”被喂養(yǎng)于遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)的山坡或果園里，從小便呼吸著清新的空氣，并被分階段喂以番薯苗、玉米、米糠、麥皮等天然飼料，由于長(zhǎng)時(shí)間的野外放養(yǎng)，這些土豬在成長(zhǎng)過(guò)程中不斷奔跑，因此肉質(zhì)頗佳，明顯有光澤，且脂肪呈乳白色。

　　筆者用手觸摸“壹號(hào)土豬”肉，發(fā)現(xiàn)其微濕卻不粘手。“另外，‘壹號(hào)土豬’肉的肉質(zhì)紋理清晰，柔韌有彈性，若輕輕用手指按壓，豬肉凹陷后會(huì)迅速恢復(fù)。要說(shuō)‘壹號(hào)土豬’肉的味道與尋常豬肉有何不同，那就一定要試過(guò)才知道。”梁軍補(bǔ)充道。

　　精華盡在梅花肉

　　筆者在11號(hào)檔口發(fā)現(xiàn)一位前來(lái)買(mǎi)肉的長(zhǎng)者專(zhuān)挑梅花肉買(mǎi)。筆者很好奇，她告訴筆者，梅花肉是豬肉里面最精華的部分，家里人都挺喜歡吃“壹號(hào)土豬”的梅花肉。所謂梅花肉，其實(shí)指的是豬的上肩胛肉的一部分，由于豬的這個(gè)部位經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，因此其瘦肉的比例相對(duì)較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的瘦肉與絲絲白色油脂相間，形似梅花，因而得此雅名。據(jù)說(shuō)，每只豬身上的梅花肉只有二三公斤，可謂相當(dāng)寶貴。

　　據(jù)梁軍介紹，“壹號(hào)豬肉”的梅花肉更為滑嫩。除了可用來(lái)做小炒肉外，還可用來(lái)打火鍋、自制叉燒，甚至還可以用來(lái)做上好的餃子餡?！　?文/劉平 圖/黃碩明)