壹號土豬肉真的“狠嫩”

　　壹號土豬的香嫩讓平時注重保持身材的美食寶貝都忍不住多吃了幾口。

　　愛肉的人，莫不對耐吃的豬肉情有所鐘，似乎豬身上任何一塊肉都可以品嘗。愛肉至極的蔡瀾說世界上各種肉類其實最香、最好吃的還是豬肉，他愛煞豬肉的醇厚、香甜潤滑。于是乎，這一次我們吃上了一頓可能讓蔡瀾都要羨慕的豬肉宴。

　　肥瘦相間最得味

　　以前吃肉愛吃瘦肉，幾經(jīng)實踐方知，肉要有肥有瘦才是正道，所謂六七分瘦、三四分肥，搭配在一起才能讓口感妙不可言。于是，豬肉宴中打頭陣的便是這豬肉中最香嫩的梅花肉與五花肉。

　　一道荷蘭豆西芹炒梅花肉。據(jù)說梅花肉的妙處在于，瘦肉間有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候肉質(zhì)特別嫩而且香，更是一點也不油膩。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有兩三公斤，大約只有20厘米長，算得上是豬身上的“高端”部分了。當傳說中的美味梅花肉擺在眼前時，食客們紛紛舉箸嘗試，大贊肉質(zhì)細嫩爽滑并無想象中的油膩，忍不住一試再試。

　　其實比起中國人來，日本人和韓國人也是嗜吃豬肉的民族。韓國人特別厚愛五花肉，因為這是做燒烤時最容易流光溢彩的豬肉部分，烤得略略帶幾分焦，更是會為豬肉特有的香氣打開一道大門。這次為了讓我們體會五花肉的香嫩，一道香煎五花肉便擺上了桌面。與眾不同的是，此次的香煎五花肉帶著一點薄皮，被煎香的豬皮入口香濃而韌性十足。肥瘦相間的肉片，入口細嚼，肉香滑嫩，汁多味美，別提多來勁了。

　　瘦，亦有道

　　雖然肥瘦相宜的肉塊，才是品嘗豬肉上佳口感的最佳選擇，但現(xiàn)代人“挑肥揀瘦”的功力也不是蓋的。一道冬瓜骨頭湯與清蒸排骨就這樣被端上了桌面。其實都是兩道普普通通的家常菜，味道卻更鮮美一些。

　　骨頭湯中選用的是豬扇骨，加上冬瓜、姜片、玉米齊齊入煲，添加一些陳醋，出鍋后加入鹽調(diào)味。湯清甜而不油膩，難得的是肉香也被悉數(shù)釋放出來，嚼起來漸出香甜口感。十分難得。

　　而清蒸排骨的做法更是簡單，將生抽、蔥花、蒜片與前骨排相拌，腌上三到五分鐘，再放入盤中清蒸至熟，便可上桌。一桌人大嘆肉嫩而香軟，同行的美食模特也是最愛這道美味。

　　豬肉大抵是最家常的食材了，據(jù)蔡瀾說一頭豬能做出的菜有上百道之多。其實，豬肉常食，好豬肉卻難得。此次品菜說來都是極為尋常的家常菜式，做出來的味道卻與平時大有出入，肉味更濃郁，也更香甜一些。究其緣由，同行的天地食品公司的負責人表示，他們?yōu)榇舜卧嚦蕴峁┑氖且继柾霖i肉，此土豬從選種到飼養(yǎng)各方面都得到悉心照料。土豬選種優(yōu)良，更別說為了遠離備受工業(yè)污染嚴重包圍的大城市及城市周邊農(nóng)村，土豬還被送到山青水秀的湛江和海南一帶的偏遠山區(qū)去，吃的是農(nóng)家自種的番薯和米糠、玉米等飼料，放養(yǎng)于野外，又能保證運動量。最難得的是，在如今一般豬都只養(yǎng)5-6個月的情況相比，壹號土豬的壽命竟長達一年……難怪，有了這些先天條件，我們所吃的豬肉肉質(zhì)無論從嫩滑程度，還是香甜口感上，都更撩人胃口一些。(劉平)