鵪鶉蛋：適合腦力勞動者的天然“補腦丸”

　　辦公一族大多從事重腦力勞動，經(jīng)常倍感身心疲憊!為了給自己補腦，很多人會選擇經(jīng)常吃補腦丸、營養(yǎng)素，與其花那么多錢買“化學食品”，不如每天吃幾個鵪鶉蛋，這可是天然的“補腦丸”。

　　鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的最佳補養(yǎng)品。許多營養(yǎng)學家對鵪鶉蛋都格外偏愛，他們平時吃鵪鶉蛋的次數(shù)比雞蛋要多，在他們看來，鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3—4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)。因此，經(jīng)常吃些鵪鶉蛋，健腦、補腦的效果非常之好!

　　有關(guān)實驗表明，鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，整天對著電腦的辦公一族，他們的視力很容易收到傷害，而鵪鶉蛋恰恰對視力有很好的保護作用。由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

　　有關(guān)研究人員曾對8個城市3000余人隨機抽樣測試，結(jié)論是體內(nèi)維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)最好。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，是因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。

　　讓食用者特別放心的是，鵪鶉蛋的膽固醇并不高。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克，鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋還要低一些。很多人因為害怕蛋黃中膽固醇含量高而將之丟棄，其實不然。蛋黃中在含較多的膽固醇的同時，還含有豐富的卵磷脂。后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁，并直接供予組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃后尚不會增加血中膽固醇的濃度。

　　溫馨提示：

　　在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，均以蒸或煮的方式為最佳，這樣的食用方法，能使消化吸收率基本達到90%以上。

　　(輸入：劉元宣)