兔肉如何撬開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)，實(shí)現(xiàn)品類(lèi)突圍

　　一句“天上龍肉，地下驢肉”的傳聞，增長(zhǎng)了大家對(duì)驢肉的價(jià)值認(rèn)識(shí)，也調(diào)動(dòng)了人們的消費(fèi)欲望;一只“小肥羊”的快速“繁殖”，使羊肉搖身一變成為各地爭(zhēng)相買(mǎi)單的火鍋新寵;一個(gè)拋頭露面于街頭的“絕味”品牌，讓鴨肉晉級(jí)為舉國(guó)上下一致稱(chēng)贊的口味之王……與驢肉、羊肉、鴨肉等一樣，兔肉并非家家戶(hù)戶(hù)每日三餐、鍋碗不離的常規(guī)性肉食。面對(duì)消費(fèi)者既有些好奇又滿(mǎn)懷疑慮的神情，兔肉如何撬開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)，實(shí)現(xiàn)品類(lèi)突圍。具體應(yīng)用以下兩點(diǎn)著手去嘗試：

　　1、認(rèn)清兔肉的本質(zhì)優(yōu)勢(shì)

　　現(xiàn)代科學(xué)研究表明，兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，纖維細(xì)嫩，味道鮮美，適合現(xiàn)代生活對(duì)肉質(zhì)的要求，兔肉自古以來(lái)便享有“葷中之素”的美稱(chēng)。

　　在醫(yī)藥領(lǐng)域，李時(shí)珍曾在《本草綱目》里記載：兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩(shī)贊譽(yù)：“兔肉處處有之，為食品之上味”、“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。在民間，兔肉被稱(chēng)為“保健肉”、“富貴肉”，以及兒童的“益智肉”、女士的“美容肉”、青年的“強(qiáng)身肉”、老人的“長(zhǎng)壽肉”，同時(shí)被人稱(chēng)贊為“肉中之王”，甚至被聯(lián)合國(guó)糧貿(mào)組織譽(yù)為“人類(lèi)21世紀(jì)最佳肉類(lèi)產(chǎn)品”?？梢?jiàn)，兔肉產(chǎn)品最大的價(jià)值在于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)，便是兔肉產(chǎn)品價(jià)值屬性的本質(zhì)所在。

　　2、破除消費(fèi)者心理障礙

　　如果說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是兔肉品類(lèi)戰(zhàn)略的引擎，那么休閑食品領(lǐng)域的市場(chǎng)選擇則是前往藍(lán)海市場(chǎng)的指南針。在引擎和指南針都具備的情況下，還有一個(gè)重要的問(wèn)題有待解決，那就是弄清楚在通往藍(lán)海的航道里有多少暗礁——消費(fèi)者的心智存有哪些潛在的障礙?

　　2.1、心理抗性

　　調(diào)研中獲知，一部分消費(fèi)者對(duì)兔肉產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生一種本能的抗性心理。尤其是年輕女性消費(fèi)者，表示對(duì)兔肉產(chǎn)品不具有太明顯的消費(fèi)欲望。她們認(rèn)為兔子是惹人喜愛(ài)的小動(dòng)物，去吃它們的肉感覺(jué)是件非常殘忍的事，多少有些不忍心。然而，如果讓她們深刻認(rèn)識(shí)到兔肉產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很明顯地可以看出絕大部分消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲會(huì)大幅度提高。

　　2.2、價(jià)值認(rèn)知

　　大多數(shù)消費(fèi)者其實(shí)并不了解兔肉擁有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，很多人對(duì)兔肉產(chǎn)生完全錯(cuò)的認(rèn)知，這可以從一些傳統(tǒng)說(shuō)法里略見(jiàn)一斑：“年三十打兔子，有它過(guò)年，無(wú)它也過(guò)年。”還有一些說(shuō)法是“婦女食兔，生下孩子是豁嘴”云云。此外，就算對(duì)兔肉相對(duì)比較了解的消費(fèi)者，多數(shù)情況下的價(jià)值認(rèn)知也是集中于“口味”層面，而非“營(yíng)養(yǎng)”。這些與事實(shí)不對(duì)稱(chēng)的認(rèn)知對(duì)消費(fèi)者接受兔肉產(chǎn)品產(chǎn)生了一種強(qiáng)大的抗性，所以在品牌規(guī)劃過(guò)程中必須清除這一阻礙。

　　2.3、接觸渠道

　　由于兔肉產(chǎn)業(yè)尚未進(jìn)入成熟階段，雖然近年來(lái)有不少企業(yè)開(kāi)始創(chuàng)辦現(xiàn)代化兔肉加工廠(chǎng)，引進(jìn)成熟技術(shù)加工系列風(fēng)味熟制品，投入到現(xiàn)代渠道當(dāng)中;但是占主流的還是那些利用傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)地方風(fēng)味兔肉制品的小作坊，它們的銷(xiāo)售渠道主要還是集中在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市熟食部等傳統(tǒng)領(lǐng)域，缺乏現(xiàn)代渠道的廣泛鋪貨，導(dǎo)致消費(fèi)者與兔肉產(chǎn)品的接觸機(jī)會(huì)比較有限。

　　總體上來(lái)看，我國(guó)的兔肉熟制品加工尚不足兔肉總產(chǎn)量的10%，兔肉產(chǎn)業(yè)尚未形成氣候，消費(fèi)者與兔肉產(chǎn)品缺乏現(xiàn)代流通渠道的廣泛性接觸，這對(duì)兔肉的發(fā)展產(chǎn)生著不可忽視的影響。