從“小眾補(bǔ)充”邁向“多元支撐” 特色肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)崛起正當(dāng)時(shí)

　
中國(guó)特色肉類(lèi)產(chǎn)量及在肉類(lèi)總產(chǎn)量中的占比。　資料圖　

         麻辣兔頭、驢肉火燒、鴿子湯……說(shuō)起這些美食，總是令人垂涎欲滴，但您了解這些美食背后的特色肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)嗎?

　　特色肉類(lèi)主要包括兔肉、馬肉、驢肉、鴿子肉、駱駝肉等，雖然在當(dāng)前肉類(lèi)總產(chǎn)量中占比低微，但憑借政策賦能與市場(chǎng)需求升級(jí)，正展現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)韌性，逐步成為畜牧業(yè)多元化發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　產(chǎn)量占比不高　增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的肉類(lèi)產(chǎn)量和豬牛羊禽肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)計(jì)算，2024年我國(guó)特色肉類(lèi)產(chǎn)量116.6萬(wàn)噸，占肉類(lèi)總產(chǎn)量的1.19%。從產(chǎn)量規(guī)模來(lái)看，特色肉類(lèi)在我國(guó)肉類(lèi)供給體系中仍處于補(bǔ)充地位，占比顯著低于大宗肉類(lèi)。

　　對(duì)此格局的形成，國(guó)家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授武拉平解釋，這既源于大宗肉類(lèi)養(yǎng)殖的規(guī)模化基礎(chǔ)與消費(fèi)習(xí)慣沉淀，也與特色肉類(lèi)區(qū)域性養(yǎng)殖、小眾化消費(fèi)的屬性密切相關(guān)。

　　盡管占比不高，但特色肉類(lèi)在政策引導(dǎo)與市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，呈現(xiàn)出遠(yuǎn)超大宗肉類(lèi)的增長(zhǎng)活力。

　　從產(chǎn)量走勢(shì)來(lái)看，特色肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力與增長(zhǎng)韌性。2018年、2019年我國(guó)特色肉類(lèi)產(chǎn)量分別達(dá)108萬(wàn)噸、110.1萬(wàn)噸，2022年經(jīng)歷階段性低點(diǎn)后快速回升，核心得益于特色畜牧業(yè)投資靈活、規(guī)?？煽?、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靈活的特點(diǎn)，能夠快速適配市場(chǎng)變化。2024年我國(guó)特色肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到116.6萬(wàn)噸，增速為8.72%，大幅領(lǐng)先同期肉類(lèi)總產(chǎn)量0.32%的增速，更遠(yuǎn)超同期大宗肉類(lèi)產(chǎn)量增速，其中牛肉、禽肉增速僅為3.9%、3.79%，豬肉、羊肉則呈負(fù)增長(zhǎng)，特色肉類(lèi)成為拉動(dòng)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的稀缺動(dòng)力。

　　價(jià)值與功能多元優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)

　　當(dāng)前我國(guó)特色肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)品類(lèi)結(jié)構(gòu)不均、區(qū)域特征鮮明、價(jià)值屬性突出、功能效益多元的發(fā)展格局，在滿足消費(fèi)升級(jí)需求、帶動(dòng)就業(yè)增收等方面發(fā)揮著獨(dú)特作用，同時(shí)也依托成熟的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，具備進(jìn)一步擴(kuò)張的潛力。

　　品類(lèi)結(jié)構(gòu)上，兔肉占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，其他品種占比相對(duì)有限。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年兔肉在特色肉類(lèi)中的占比達(dá)41.91%，位列第一;馬肉占比20.04%，位居第二;驢、駱駝、騾子、鴿子鳥(niǎo)類(lèi)肉占比分別為5.14%、3.73%、1.12%、0.001%，其余鹿肉等特色肉類(lèi)合計(jì)占比28.05%。這一結(jié)構(gòu)既反映了兔肉養(yǎng)殖的規(guī)?；A(chǔ)，也體現(xiàn)了多數(shù)特色肉類(lèi)品種仍處于小眾發(fā)展階段。

　　區(qū)域分布上，特色肉類(lèi)養(yǎng)殖呈現(xiàn)顯著的資源適配性特征，與各地自然條件、養(yǎng)殖傳統(tǒng)密切相關(guān)。家兔養(yǎng)殖核心集中于四川、重慶等西南地區(qū)，馬的核心產(chǎn)區(qū)主要集中在東北，驢則主要分布在西北的農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)，涵蓋黃河中下游、渭河、淮河、海河流域及新疆、甘肅河西走廊等地，形成了與地域資源相匹配的養(yǎng)殖格局。

　　在功能價(jià)值上，特色肉類(lèi)憑借獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥食同源優(yōu)勢(shì)，日益獲得消費(fèi)者青睞。以兔肉為例，兼具“三高三低”特質(zhì)——高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，且磷脂含量遠(yuǎn)超豬牛羊禽等大宗肉類(lèi)，被譽(yù)為“美容肉”。

　　在此之外，特色畜牧業(yè)還具備就業(yè)帶動(dòng)、節(jié)糧環(huán)保、高效益等多重優(yōu)勢(shì)。家兔等小型畜牧品種對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)地、投資、勞動(dòng)強(qiáng)度要求低，適合中老年勞動(dòng)力參與，成為農(nóng)村就業(yè)與農(nóng)民增收的重要載體。同時(shí)，多數(shù)特色畜種為草食動(dòng)物，飼料轉(zhuǎn)化率高，且可利用荒地、坡地養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)“不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地”。

　　“我們生產(chǎn)1公斤兔肉比豬肉能節(jié)約2公斤糧食，所以發(fā)展特色養(yǎng)殖還可有效保障糧食安全。”武拉平說(shuō)，特色畜種還可適配“種養(yǎng)循環(huán)”模式，且因稀缺性與高價(jià)值，養(yǎng)殖盈利穩(wěn)定性強(qiáng)，2024年每只家兔凈利潤(rùn)達(dá)4.68元，在大宗畜禽養(yǎng)殖多處于微利或虧損狀態(tài)下表現(xiàn)突出。

　　從“小眾補(bǔ)充”轉(zhuǎn)向“多元支撐”

　　“目前來(lái)看，特色肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)具有生產(chǎn)要素適配、市場(chǎng)需求旺盛、產(chǎn)業(yè)鏈完備、政策環(huán)境利好等有利因素，未來(lái)產(chǎn)業(yè)將有廣闊的發(fā)展前景，但需聚焦政策穩(wěn)定、種業(yè)創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、品牌打造與監(jiān)管完善等方面，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，充分發(fā)揮其在鄉(xiāng)村振興、食物安全保障中的重要作用。”武拉平認(rèn)為。

　　當(dāng)前，在多重積極因素作用下，將推動(dòng)特色肉類(lèi)產(chǎn)能持續(xù)擴(kuò)張。一方面，特色肉類(lèi)養(yǎng)殖可充分利用飼草、農(nóng)作物副產(chǎn)品等資源，投資靈活且疫病防控難度較低，生產(chǎn)制約因素少。另一方面，城鄉(xiāng)居民收入提升與消費(fèi)升級(jí)，推動(dòng)健康化、多樣化肉類(lèi)需求增長(zhǎng)，特色肉類(lèi)精準(zhǔn)契合這一趨勢(shì)。再者，目前產(chǎn)業(yè)在飼料、獸藥、屠宰加工、物流銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)已基本形成產(chǎn)業(yè)鏈，未來(lái)加大市場(chǎng)拓展，將有效增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)能。

　　隨著各項(xiàng)有利政策的推動(dòng)，目前，各地已加速推進(jìn)特色肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，2024年我國(guó)首個(gè)國(guó)家級(jí)兔產(chǎn)業(yè)集群落地四川，吉林建設(shè)梅花鹿產(chǎn)業(yè)集群，山東、重慶等地出臺(tái)專項(xiàng)規(guī)劃推動(dòng)兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特色畜牧業(yè)在解決農(nóng)村就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收、促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方面將進(jìn)一步發(fā)揮重要作用。

　　“十五五”時(shí)期，特色肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)力?對(duì)此，武拉平建議，首先應(yīng)穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)支持政策，強(qiáng)化常態(tài)化幫扶，將特色養(yǎng)殖納入脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村振興常態(tài)化幫扶體系，對(duì)種畜、養(yǎng)殖設(shè)施給予精準(zhǔn)財(cái)政補(bǔ)貼，同時(shí)支持企業(yè)引進(jìn)專業(yè)人才。其次，應(yīng)夯實(shí)種業(yè)根基，強(qiáng)化品種保護(hù)與創(chuàng)新，加大地方特色畜禽遺傳資源保護(hù)力度，建設(shè)擴(kuò)繁場(chǎng)與改良站，推廣“核心場(chǎng)+擴(kuò)繁場(chǎng)+養(yǎng)殖戶”繁育模式，完善種業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。然后是推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，完善產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，支持中小養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)接入國(guó)家兔產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)數(shù)字化管理。同時(shí)還要打造品牌矩陣，拓展消費(fèi)空間。最后是健全監(jiān)管服務(wù)體系，防范產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，制定特色肉類(lèi)養(yǎng)殖、加工、質(zhì)量系列標(biāo)準(zhǔn)，建立多元協(xié)同監(jiān)管體系，完善廢棄物治理、疫病防控、技術(shù)推廣等社會(huì)化服務(wù)，搭建風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)，做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與應(yīng)急調(diào)控。(文章來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào) 記者 楊惠)

編輯：岳含笑