中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)張康寧：養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)分析

　　導(dǎo) 語(yǔ)

　　2025年9月12—14日，2025年“任氏孵化”杯中國(guó)鵝產(chǎn)業(yè)信息與技術(shù)研討會(huì)于江蘇鎮(zhèn)江順利召開(kāi)。本次研討會(huì)邀請(qǐng)全國(guó)知名科研院所專家教授、行業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)、明星企業(yè)技術(shù)研發(fā)人員等產(chǎn)、學(xué)、研精英共同交流和分享?，F(xiàn)根據(jù)報(bào)告嘉賓——中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)水禽分會(huì)張康寧執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)報(bào)告內(nèi)容整理筆記如下。

養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)分析

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)水禽分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 張康寧

　　在中國(guó)畜牧業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域中，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)憑借其獨(dú)特的生產(chǎn)屬性與消費(fèi)場(chǎng)景，既承載著區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求，也面臨著規(guī)?；D(zhuǎn)型中的諸多挑戰(zhàn)。從生產(chǎn)端的養(yǎng)殖模式到消費(fèi)端的市場(chǎng)偏好，從短期價(jià)格波動(dòng)到長(zhǎng)期產(chǎn)業(yè)升級(jí)，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)正處于“痛點(diǎn)與機(jī)遇并存”的發(fā)展階段?；谛袠I(yè)實(shí)踐與市場(chǎng)數(shù)據(jù)，可從市場(chǎng)特點(diǎn)與未來(lái)趨勢(shì)兩大維度，深入剖析這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展邏輯。

　　一、養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)特點(diǎn)：多重屬性交織下的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)，與其自身的行業(yè)屬性、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)、區(qū)域差異及周期規(guī)律深度綁定，形成了區(qū)別于其他畜禽產(chǎn)業(yè)的鮮明特征。

　　1.行業(yè)屬性：機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展困境

　　當(dāng)前養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)尚未完全擺脫傳統(tǒng)養(yǎng)殖的桎梏，在規(guī)?；七M(jìn)中暴露出諸多適配性問(wèn)題。一方面，主流的旱養(yǎng)模式與規(guī)模化飼養(yǎng)體系，未能充分契合鵝的水禽生理需求，直接導(dǎo)致種鵝繁殖力偏低、肉鵝羽毛質(zhì)量下降、疫病發(fā)生率上升等連鎖反應(yīng)，成為制約產(chǎn)業(yè)效率的核心痛點(diǎn);另一方面，產(chǎn)業(yè)門(mén)檻呈現(xiàn)“矛盾性”特征，進(jìn)入門(mén)檻低，中小散戶與區(qū)域性企業(yè)可快速參與，但資金需求量大且短期收益有限，疊加局部市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較高，使得不少?gòu)臉I(yè)者面臨“投入大、回本慢”的困境。

　　從市場(chǎng)需求端看，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入“存量經(jīng)濟(jì)時(shí)代”：鵝產(chǎn)品并非居民日常剛需，更多作為“改善型消費(fèi)”選擇，需求彈性相對(duì)較大。不過(guò)，近年來(lái)鵝羽絨、榮昌鹵鵝等爆品的崛起，為產(chǎn)業(yè)注入了新動(dòng)能，成為拉動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要引擎。此外，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平仍待提升——與現(xiàn)代機(jī)械化、智能化設(shè)備的融合度較低，雖無(wú)需顛覆性技術(shù)突破，但需大量“小而精”的技術(shù)集成，如精細(xì)化飼喂、疫病防控等，技術(shù)落地成本與難度客觀存在。

　　2.產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)：分層定位下的價(jià)值差異

　　養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)“上游農(nóng)業(yè)化、中游工業(yè)化、下游商業(yè)化”的分層特征，各環(huán)節(jié)的發(fā)展目標(biāo)與價(jià)值邏輯截然不同。

　　上游(育種、種鵝生產(chǎn)、肉鵝生產(chǎn))：

　　屬于農(nóng)業(yè)集約化生產(chǎn)范疇，核心追求是“工業(yè)化”。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的種鵝培育、肉鵝養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能穩(wěn)定與成本可控，但受自然環(huán)境、養(yǎng)殖技術(shù)影響較大，產(chǎn)品均一性較難保障;

　　中游(孵化、飼料、屠宰加工)：

　　偏向工業(yè)生產(chǎn)屬性，以“標(biāo)準(zhǔn)化”為核心目標(biāo)。從種蛋孵化的溫濕度控制，到飼料配方的精準(zhǔn)配比，再到屠宰加工的流程規(guī)范，每一步都需符合工業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是連接上游與下游的關(guān)鍵紐帶;

　　下游(食品市場(chǎng))：

　　屬于商業(yè)流通環(huán)節(jié)，核心方向是“品牌化”。通過(guò)包裝、營(yíng)銷與渠道建設(shè)，提升產(chǎn)品附加值，這也是產(chǎn)業(yè)鏈中利潤(rùn)空間相對(duì)較大的環(huán)節(jié)。

　　值得注意的是，產(chǎn)業(yè)鏈上游的苗鵝與肉鵝產(chǎn)品，因?qū)儆诔跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品范疇，難以形成強(qiáng)品牌認(rèn)知，但“質(zhì)量溢價(jià)”效應(yīng)已初步顯現(xiàn)：產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、疫病防控到位的企業(yè)，其苗鵝與肉鵝在市場(chǎng)中可獲得5%-10%的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，成為差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要抓手。

　　3.區(qū)域特征：生產(chǎn)與消費(fèi)的“本地化閉環(huán)”

　　受自然條件、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)習(xí)慣及政策扶持的綜合影響，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“區(qū)域性生產(chǎn)、區(qū)域性消費(fèi)”的顯著特征，形成了多個(gè)相對(duì)獨(dú)立的“市場(chǎng)閉環(huán)”。

　　在生產(chǎn)端，區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)明顯：東北憑借飼料成本低的優(yōu)勢(shì)，成為肉鵝養(yǎng)殖的重要基地;江蘇、廣東等省份則依托養(yǎng)殖傳統(tǒng)與專業(yè)技術(shù)人才，形成了從育種到加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈。這些區(qū)域的政策扶持(如養(yǎng)殖補(bǔ)貼、產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè))進(jìn)一步鞏固了其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成為“適合養(yǎng)殖的核心區(qū)域”。

　　在消費(fèi)端，飲食習(xí)慣與地方文化決定了鵝產(chǎn)品的加工與消費(fèi)模式：廣式燒鵝的皮脆肉嫩、潮汕鹵鵝的醬香濃郁、揚(yáng)州鹽水鵝的清淡鮮美、東北鐵鍋燉大鵝的醇厚入味，這些地域特色加工方式，讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者形成了穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣，甚至“成癮性”偏好。這種消費(fèi)粘性也催生了一批區(qū)域品牌，如榮昌鹵鵝、潮汕鹵鵝等，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?ldquo;名片”。

　　4.周期規(guī)律：價(jià)格波動(dòng)中的經(jīng)營(yíng)邏輯

　　養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)因“大公司少、中小散戶與區(qū)域企業(yè)主導(dǎo)”的市場(chǎng)格局，呈現(xiàn)出“價(jià)格波動(dòng)大、周期性明顯”的特點(diǎn)，尤其是華東地區(qū)(作為全國(guó)養(yǎng)鵝主產(chǎn)區(qū)之一)的價(jià)格數(shù)據(jù)，極具參考價(jià)值。

　　從月度周期來(lái)看，苗鵝與肉鵝價(jià)格呈現(xiàn)“季節(jié)性分化”：苗鵝全年平均價(jià)格為11.4元/只，上半年(1-6月)平均僅8.5元/只，下半年(7-12月)則升至14.3元/只，增幅達(dá)68%，6-11月孵化的鵝苗價(jià)格顯著偏高;肉鵝全年平均價(jià)格8.2元/斤，5-8月價(jià)格最低(平均7.5元/斤)，而年初1-4月與年末9-12月的8個(gè)月內(nèi)，價(jià)格均高于年平均水平，5月下旬至12月底孵化的鵝苗，飼養(yǎng)后更易獲得好收益。

　　近10年華東區(qū)苗鵝月度價(jià)格曲線

　　近10年華東區(qū)白羽肉鵝月度價(jià)格曲線

　　從年度周期來(lái)看，苗鵝與肉鵝價(jià)格均遵循“4年一個(gè)大周期”的規(guī)律，但受2018年非洲豬瘟、2020年新冠疫情及國(guó)際羽絨價(jià)格波動(dòng)的影響，周期曾出現(xiàn)短期偏移。不過(guò)，隨著這些外部因素的弱化，供需關(guān)系將重新主導(dǎo)價(jià)格，周期規(guī)律有望逐步回歸。

　　近10年華東區(qū)苗鵝價(jià)格年度曲線

　　近10年華東區(qū)肉鵝價(jià)格年度曲線

　　對(duì)從業(yè)者而言，“逆周期調(diào)節(jié)”是提升利潤(rùn)的關(guān)鍵。通過(guò)分析價(jià)格周期與外部影響因素，在價(jià)格低谷期增加種鵝存欄、擴(kuò)大孵化規(guī)模，在價(jià)格高峰期集中出欄，可有效規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)據(jù)顯示，年度苗鵝價(jià)格高于均價(jià)的年份僅占三分之一，精準(zhǔn)把握周期節(jié)奏，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的影響至關(guān)重要。

　　二、養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)：多維度升級(jí)下的發(fā)展機(jī)遇

　　隨著消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的推進(jìn)，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)已逐漸清晰，從“數(shù)量增長(zhǎng)”向“質(zhì)量提升、價(jià)值升級(jí)”轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)出四大核心方向。

　　1. 肉鵝上市體重趨大：適配分割需求，追求規(guī)模效率

　　消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)鵝產(chǎn)品的加工需求正在改變?nèi)怡Z的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。10年前，市場(chǎng)對(duì)肉鵝的要求是“70天出欄、體重7斤”，而當(dāng)前主流需求已提升至“10斤以上”;未來(lái)，隨著白條鵝分割切塊消費(fèi)的普及，大體型肉鵝將更受青睞，預(yù)計(jì)大體重品種的市場(chǎng)占比將超過(guò)70%。

　　這一趨勢(shì)要求企業(yè)調(diào)整養(yǎng)殖策略：一方面，優(yōu)先選擇早期生長(zhǎng)速度快的大品種鵝，如揚(yáng)州鵝、皖西白鵝等;另一方面，通過(guò)精細(xì)化管理追求“成本優(yōu)勢(shì)”與“效率優(yōu)勢(shì)”。規(guī)模化飼養(yǎng)體系需進(jìn)一步優(yōu)化，降低單位體重的飼料消耗與養(yǎng)殖周期，以適配大體型肉鵝的盈利邏輯。

　　2. 肉鵝上市品質(zhì)趨優(yōu)：延長(zhǎng)飼養(yǎng)周期，挖掘地方品種價(jià)值

　　消費(fèi)者對(duì)“優(yōu)質(zhì)鵝肉”的需求，正在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“追求出欄速度”向“追求肉質(zhì)口感”轉(zhuǎn)變。目前，90天、120天、150天飼養(yǎng)周期的肉鵝產(chǎn)量逐步增多，這類鵝或?yàn)榭齑簌Z的“續(xù)養(yǎng)增重”，或?yàn)榈胤狡贩N的精準(zhǔn)選育——如浙東白鵝、皖西白鵝等地方品種，憑借其肉質(zhì)緊實(shí)、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，成為高端消費(fèi)市場(chǎng)的“寵兒”。

　　品質(zhì)升級(jí)的核心邏輯，是“時(shí)間換價(jià)值”：延長(zhǎng)飼養(yǎng)周期雖會(huì)增加短期成本，但可通過(guò)肉質(zhì)提升實(shí)現(xiàn)價(jià)格溢價(jià)——以150天周期的浙東白鵝為例，其市場(chǎng)價(jià)格較70天快大鵝高30%以上，且需求持續(xù)增長(zhǎng)。未來(lái)，地方品種的選育與推廣將成為企業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要方向。

　　3. 市場(chǎng)趨向品牌化：區(qū)域特色為基，構(gòu)建“品類認(rèn)知”

　　養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的品牌化進(jìn)程，正以“區(qū)域特色”為突破口，形成類似“法國(guó)葡萄酒”的“產(chǎn)區(qū)+品種”品牌邏輯。獅頭鵝、皖西白鵝、浙東白鵝、揚(yáng)州鵝等地方鵝種，依托當(dāng)?shù)赜凭玫酿B(yǎng)鵝歷史，已形成“約定俗成的標(biāo)準(zhǔn)化體系”。從留種方式、飼養(yǎng)管理，到加工工藝、銷售渠道，均有穩(wěn)定的行業(yè)規(guī)范，這種“隱性標(biāo)準(zhǔn)”成為區(qū)域品牌的核心支撐。

　　例如，潮汕鹵鵝依托當(dāng)?shù)?ldquo;鹵制文化”，將獅頭鵝的肉質(zhì)優(yōu)勢(shì)與鹵料工藝結(jié)合，形成“潮汕鹵鵝=優(yōu)質(zhì)鹵味”的品類認(rèn)知;揚(yáng)州鹽水鵝則憑借“清淡本味”的特點(diǎn)，成為華東地區(qū)夏季消費(fèi)的代表性產(chǎn)品。未來(lái)，區(qū)域品牌將進(jìn)一步向“IP化”發(fā)展，通過(guò)文化賦能與渠道拓展，打破“區(qū)域性消費(fèi)”的局限，走向全國(guó)市場(chǎng)。

　　4.特色副產(chǎn)品成主角：羽毛價(jià)值凸顯，品種培育轉(zhuǎn)向“多元價(jià)值”

　　過(guò)去，肉鵝養(yǎng)殖的核心收益依賴“鵝肉銷售”，而如今，副產(chǎn)品的價(jià)值已不容忽視。以當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格為例，一只8斤重的肉鵝，活鵝售價(jià)約64元，其中鵝毛(11元/只)與刀翎毛(17元/只)合計(jì)28元，占比高達(dá)43.7%，羽毛已成為與鵝肉同等重要的收益來(lái)源。

　　這一變化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)將“副產(chǎn)品價(jià)值”納入品種培育核心目標(biāo)：未來(lái)，培育“高產(chǎn)毛量”的專用品種、開(kāi)發(fā)鵝絨制品等高附加值產(chǎn)品，將成為企業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。此外，鵝肝、鵝血等副產(chǎn)品的深加工也在起步，如鵝肝醬、鵝血粉絲等產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度逐步提升，“全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值挖掘”將成為養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。

　　三、把握規(guī)律，擁抱升級(jí)，開(kāi)啟養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)新周期

　　養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)畜牧業(yè)的特色細(xì)分領(lǐng)域，既面臨著養(yǎng)殖模式適配性不足、技術(shù)集成度低、短期市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)高等挑戰(zhàn)，也擁有區(qū)域品牌積淀、副產(chǎn)品價(jià)值釋放、消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)等機(jī)遇。從市場(chǎng)特點(diǎn)來(lái)看，其“區(qū)域性、周期性”的規(guī)律為從業(yè)者提供了精準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的依據(jù);從未來(lái)趨勢(shì)來(lái)看，“體重趨大、品質(zhì)趨優(yōu)、品牌化、副產(chǎn)品主導(dǎo)”的升級(jí)方向，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了路徑。

　　對(duì)養(yǎng)鵝企業(yè)而言，唯有精準(zhǔn)把握市場(chǎng)周期，以技術(shù)升級(jí)破解養(yǎng)殖痛點(diǎn)，以品質(zhì)提升契合消費(fèi)需求，以品牌建設(shè)挖掘區(qū)域價(jià)值，以多元開(kāi)發(fā)釋放副產(chǎn)品潛力，才能在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型中占據(jù)先機(jī)。未來(lái)，隨著規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化的推進(jìn)，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)有望突破“小散弱”的傳統(tǒng)格局，邁向更高效、更優(yōu)質(zhì)、更具競(jìng)爭(zhēng)力的新發(fā)展階段。

編輯：岳含笑